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亚硝酸盐系剧毒物质,但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致。其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物--仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物---N-亚硝胺。此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。
主要特点：
1.检测方法参考国家相关标准方法或其改进方法。
2.仪器参考 JB／T9324-1999可见分光光度计专业标准.
3.用于车载及实验室对食品与农产品样品的定量测定。
4. 采用集成芯片控制，具有检测、打印功能，自动化程度非常高。
5.试剂盒显色，安全可靠，不会对实验员产生危害。
6.屏幕中文显示，人机交互式操作，体积小、重量轻、携带方便。
检测依据标准
GB 18406.3-2001 《农产品安全质量 畜禽肉安全要求》等国标中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准及本速测盒适用的样品如下（以NaNO2计）：
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉：≤20mg/kg ；
红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉：≤30mg/kg；
酱 腌 菜：≤20mg/kg；
肉类罐头：≤50mg/kg；
西式火腿：≤70mg/kg；
GB 18406.3-2001 《农产品安全质量 畜禽肉安全要求》等国标中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准及本速测盒适用的样品如下（以NaNO2计）：
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉：≤20mg/kg ；
红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉：≤30mg/kg；
酱 腌 菜：≤20mg/kg；
肉类罐头：≤50mg/kg；
西式火腿：≤70mg/kg；
技术参数：
1.仪器标准品检测限： 亚硝酸盐 ：0.1 mg/kg
2.适宜样品浓度范围：亚硝酸盐： 0～300mg/kg
3.透射比重复性：3.0%，光电流漂移≤1%/3min
4.工作环境温度：5～40℃
5.电源：AC 220-240V 1A（特殊说明可以配备直流电源线DC 12V
2.5A）
6.仪器尺寸：420×290×125mm，铝合金外箱尺寸：
6.仪器尺寸：420×290×125mm，铝合金外箱尺寸：
480×360×180mm（长*宽*高）
应用领域：
火腿 腊肠 香肚 广式腊肉 肠 肉肠 香肠 卤肉和肴肉 酱 腌 菜 肉类罐头 西式火腿等